Maronen kreuzweise einschneiden, im Backofen bei 220 Grad rösten ca
25 Min, bis sie aufplatzen, gründlich schälen.
Geschälte Maronen in einem Topf mit Wasser bedecken, Zimtstange und
Zitronenschale zufügen, aufkochen, ca 20 Min zugedeckt köcheln.
Abgießen, Zimtstange entfernen, abtropfen lassen und pürieren.
Maronenpüree mit Zucker und Mandeln gut vermischen. Bei schwacher
Hitze unter Rühren ca 3 Min erhitzen, gut durchschlagen. Etwas
abkühlen lassen und das Eigelb unterrühren.
Aus der Masse mit zwei Löffeln Rechtecke in Größe der Oblaten formen,
draufsetzen, glattstreichen. Löffel evtl anfeuchten). Plätzchen
mehrere Tage trocknen lassen.
Für dei Glasur Eieweiß steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker
und Zitronensaft unterrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht.
Die Plätzchen damit überziehen und dann einige Stunden gut trocknen
lassen. In einem luftdicht verschlossenen Gefäß aufbewahren
