Ein Blech mit Backpapier auslegen. Paprikaschoten vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen. Im heißen Ofen unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprikaviertel kurz abschrecken und häuten, dann in feine Streifen schneiden und kalt stellen.
Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Thymian hacken. Alles mit den Paprikastreifen mischen. Aus Essig, 5 El Öl, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren, mit dem Salat mischen.
Knoblauch durchpressen und mit 4 El Öl und gehackter Petersilie verrühren. Brot toasten und mit Knoblauchöl bepinseln. Den Salat mit oder auf den Broten servieren.
