8 Chicoreeblätter
50 g Sardellenfilets
2 fein gehackte Schalotten
125g weiche Butter
2 hart gekochte Eier
60 ml Sahne
1 cl Sherry fino
Salz, Pfeffer
2 EL Schnittlauchröllchen
30 g Erdnusskerne
Paprikapulver

1. Chicoreeblätter abbrausen, trockentupfen. Sardellen abtropfen lassen, fein zermusen und mit den Schalotten unter die Butter rühren.

2. Eier pellen. Eigelbe durch ein Sieb zur Buttermasse geben. Eiweiße fein hacken, untermengen. Sahne und Sherry zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch unterrühren.

3. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, in die Chicoreeblätterspritzen. Mit Erd-nusskernen und Paprikapulver bestreuen.