Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Rote Paprikaschote halbieren und wie die grüne Paprikahälfte entkernen, abbrausen und in kleine Würfel schneiden.
In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Kartoffelscheiben darin ca. 15 Min. goldbraun braten. Die Zwiebel sowie Paprikawürfel dazugeben und 2-3 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier verquirlen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen. Eier bei milder Hitze stocken lassen. Einen Teller auf die Pfanne legen und die Tortilla daraufstürzen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen. Tortilla umgedreht wieder in die Pfanne geben und zugedeckt noch einige Minuten bräunen. Tortilla herausnehmen, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 25 Min. Pro Person ca. 395 kcal, E: 22 g, F: 25 g, KK: 20 g
