1/8 1 Milch erwärmen. In 500 g Mehl eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit Zucker, 5 EL warmer Milch und etwas Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
100 g Schmalz schmelzen. Mit Eiern, 1/8 1 warmem Wasser, Rest warmer Milch, 1 Msp. Salz und 100 g Puderzucker verrühren. Alles zum Mehl geben, ca. 3 Minuten verkneten. Zugedeckt am warmen Ort mind. 45 Minuten gehen lassen.
100 g Schmalz schmelzen. Teig auf etwas Mehl kurz durchkneten, zur Rolle formen. In 16 Stücke schneiden. Jeweils auf etwas Mehl sehr dünn zum Rechteck (ca. 16x28 cm) ausrollen. Jedes Teigstück mit Schmalz bestreichen. Von einer Ecke aus diagonal aufrollen. Locker zur Schnecke drehen, das Endstück unterstecken.
Jeweils 8 Schnecken auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Eigelb und 5 EL Milch verquirlen. Schnecken damit bestreichen. Nacheinander im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Gehzeit mind. 1 1/4 Std. backzeit pro Blech 15-20 Min. stück ca. 260 kcal
