Keulen waschen, trocken tupfen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Käse reiben. Brühe in
1 1/2 1 heißem Wasser auflösen.
Öl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem flachen Bräter erhitzen. Keulen darin rundherum ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Speck im heißen Bratfett knusprig braten. Zwiebel und Knoblauch zufügen und kurz andünsten. Reis, Thymian, Oregano, Safran, Pfeffer und etwas Salz zufügen und alles gut vermischen. Zimt, Artischocken und Brühe zufügen und alles aufkochen. Keulen darauflegen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Den Reis zwischendurch einmal vorsichtig vom Pfannenboden lösen.
Eier, Pfeffer und etwas Salz verquirlen. Käse über den Reis streuen und die Eimasse darübergießen. Offen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 10-15 Minuten stocken lassen.
Getränk: spanischer Rotwein
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 620 kcal, 38 g E, 24 g F, 62 g KH
