Hühnerbrust und Keulen kalt abbrausen, trocken tupfen, in Portionsstücke zerteilen und in heißem Olivenöl rundherum anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und kurz mitschwitzen.
Den Reis einrühren und glasig dünsten. Mit 1,5 1 Wasser (oder Brühe) ablöschen. Tomaten waschen, grob hacken und dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 60 Minuten sanft schmoren lassen.
Bohnen, Zuckerschoten und Erbsen in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem Safranpulver 10
Min. vor Ende der Garzeit unter den Reis mischen.
Artischockenherzen vierteln, im Reistopf erwärmen und alles mit Zitronensaft abschmecken.
Zubereitung ca 45 Minuten, Schmoren 60 Minuten, pro Portion 790 kcal, KH 73 g, F 34 g, E 45 g
