Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen streifen.
Olivenöl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zwiebel darin kurz andünsten. Zucchini und Thymian unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Cranberries zufügen.
Eier mit Salz und Cayennepfeffer verquirlen und über die Kartoffel-Zucchini-Mischung gießen. Von unten goldbraun braten. Dann die Pfanne in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad Umluft: 150 Grad Gasherd; Stufe 2) stellen und die Eier in ca. 15 Minuten stocken lassen. Tortilla auf ein Brett stürzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 340 kcal, 14 g EW, 18 g Fett, 30 g KH
