125 g Zwiebeln
30 g getrocknete Apfelringe
2 Knoblauchzehen
550 g Lammkeule (ohne Knochen)
Salz, schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)
9 El Olivenöl
1 Tütchen Safranfäden
1 gestrichener El Kreuzkümmel (gemahlen)
3 El Tomatenmark
2 l Lammfond (a. d. Glas)
8 mittelgroße Artischocken (a 125 g)
120 ml Zitronensaft
200 g kleine Tomaten
250 g Kichererbsen (a. d. Dose)
l Bund glatte Petersilie

1. Zwiebeln und Apfelringe fein würfeln. Den Knoblauch durchpressen.   Das   Fleisch von Fett und Sehnen befreien, 2 cm groß würfeln, salzen und pfeffern.

2. Bei starker Hitze in 6 El Öl goldbraun   anbraten.   Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel kurz    mitdünsten.     Safran, Kreuzkümmel und Tomatenmark   schnell   unterrühren. Mit dem Fond auffüllen. Die Suppe salzen, pfeffern und l Stunde leise kochen lassen.

3. Die Artischocken putzen, und längs halbieren. Sofort in Zitronenwasser (aus 3 l Wasser und 100 ml Zitronensaft) legen. Tomaten halbieren. Kichererbsen abbrausen und abtropfen lassen. Petersilie grob hacken.

4.  15 Minuten vor Ende der Garzeit die Artischocken in die Suppe geben, 4 Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten und Kichererbsen, zum Schluß Petersilie, restlichen Zitronensaft   und   das   Öl. Noch einmal abschmecken.