Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten in Streifen schneiden.
Hähnchenbrüste waschen. Mit Schinken, Suppengrün, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und 2 TL Salz in einen großen Topf geben. Mit 2 - 2 1/2 1 kaltem Wasser bedecken. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Dabei entstehenden Schaum öfter abschöpfen.
Brot würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brot darin 4-5 Minuten goldbraun rösten. Mit etwas Salz würzen. Herausnehmen.
Fleisch und Schinkenspeck aus der Brühe heben, etwas abkühlen lassen. Gemüse in der Brühe pürieren. Mandeln darunterrühren und aufkochen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen, würfeln. Schwarte vom Schinkenspeck schneiden. Speck in kleine Stücke schneiden. Fleisch und Speck in der Suppe erhitzen. Mit gerösteten Brotwürfeln servieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 530 kcal, E 39 g, F 38 g, 15 g KH
