Das Fleisch putzen, alles sichtbare Fett entfernen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie grob hacken. Das Fleisch mit Zwiebeln, Petersilie und den Gewürzen vermischt in eine Schüssel schichten und mit dem Weißwein übergießen. Das Fleisch sollte knapp mit Wein bedeckt sein, ansonsten zwischendurch wenden. Über Nacht marinieren lassen.
In einem gußeisernen Topf Olivenöl und Butter erhitzen und das Fleisch (in mehreren Portionen) rundherum anbraten. Salzen und pfeffern. Kurz beiseite stellen. Im selben Topf die Zwiebeln in ca. 10 Minuten weich dünsten. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch zuunterst in den Topf geben und mit den Kartoffeln bedecken, gut salzen und pfeffern. Zuletzt die Zwiebeln zufügen und alles mit der Marinade übergießen. Den Topf gut verschließen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen mindestens l Stunde garen. Nicht umrühren und den Deckel geschlossen halten. Heiß servieren.
