Blätterteig antauen lassen.Währenddessen den Speck und die Zwiebel kleinschneiden. Öl erhitzen und beides darin anbraten. Das Hackfleisch zufügen und 5 Minuten braten. Salz, Thymian, Paprikapulver und zerdrückte Knoblauchzehe untermischen und kurz mitdünsten.
Schnittlauchröllchen und ein Ei ebenfalls unterrühren. Die angetauten Blätterteigscheiben 2 mm dick ausrollen und aus dem Teig gleichgroße Quadrate schneiden (ca. 15x15 cm). Die Fleischmasse gleichmäßig auf die Mitte der Quadrate verteilen und den Teig zu Dreiecken zusammenlegen. An den Rändern festdrücken. Teigtaschen auf ein eingefettetes Backblech legen und 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Teigtaschen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und 20-25 Minuten backen. Die Pastetchen können heiß oder kalt serviert werden.
