Die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Die Stielansätze und die Samen entfernen. Letztere durch ein Sieb passieren und den Saft dabei auffangen. Das Tomatenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein hacken. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Die Haselnüsse und die Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Spaghettini in etwa 5 cm lange Stücke brechen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel- und Knoblauchstückchen hinzufügen und kurz mitbraten. Aus der Pfanne nehmen. Die Tomatenstücke und das Tomatenmark ins Bratfett geben und unter Rühren kurz anbraten. Die Gemüsebrühe und den Tomatensaft angießen. Die Haselnüsse, Pinienkerne, Kräuter und Paprikapulver unterrühren.
Die Spaghettini zufügen und unter mehrmaligem Rühren 10 Minuten bei nicht zu starker Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind, Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zugießen. Die Fleisch-Zwiebel-Mischung zugeben, untermischen und erhitzen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Serrano-Schinken in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig braten. Nudeln mit dem Schinken anrichten und servieren.
Zubereitungszeit 1 1/4 Std. Nährwert pro Person 33 g E, 25 g F, 60 g KH, 595 kcal, 2493 kJ, 5 BE
