Das Hühnerklein mit kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Die Knochen und die Sehnen aus Hals und Flügeln entfernen. Das Fleisch klein schneiden. Die Innereien in Stücke schneiden. Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Den Stielansatz und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchstückchen darin goldgelb rösten. Das Hühnerfleisch, die Innereien und die gewürfelten Tomaten einlegen. 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Das Wasser angießen und die Suppe zum Kochen bringen. Die gerösteten Mandelblättchen in einem Mörser zerstoßen. Mit der Petersilie mischen und in die leicht kochende Suppe geben. Salzen und pfeffern. Die Brotscheiben rösten, in die Suppe einlegen und gut durchrühren. Dann den Reis zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken.
Zubereitungszeit: 1 'h Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 41 g Eiweiß, 8 g Fett, 41 g Kohlenhydrate, 404 kcal (1694 kJ); 3,4 BE.
