Einen großen Topf mit Wasser, etwas Salz und dem Zitronensaft zum Kochen bringen.
Die kleinen harten Blätter rund um den Stielansatz der Artischocken abzupfen. Die stacheligen Spitzen der äußeren Blätter zu etwa einem Drittel gleichmäßig abschneiden. Die Artischocken in den Topf geben und 15-20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Schinkenscheiben längs halbieren und in schmale Streifen schneiden. Das Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker und Essig zu einer cremigen Marinade rühren. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Zusammen mit 100 ml des Artischockensuds in die Marinade einrühren.
Artischocken mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, gut abtropfen lassen und längs halbieren. Auf eine Servierplatte legen. Die Frühlingszwiebeln und
die Schinkenstreifen dazugeben. Alles mit der Marinade begießen und mindestens 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Nach Belieben mit einem gekochten Wachtelei garniert servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich Marinierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 6 g Eiweiß, 10 g Fett, 2 g Kohlenhydrate, 204 kcal (853 kJ); 0,2 BE.
