Die Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen, die Zwiebeln grob würfeln, den Knoblauch fein hacken. Den Thymian waschen und die Blättchen vom Stiel abstreifen. Die Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze und Samen entfernen, die Hälften würfeln. Den Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Die Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Wurst in Scheiben schneiden.
Das Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, die Wurstscheiben darin anbraten, wieder herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch im Bratfett andünsten. Tomaten, Staudensellerie und Kartoffeln kurz mitdünsten. Mit dem Wasser ablöschen, die Instant-Brühe einrühren. Alles aufkochen und zugedeckt zunächst 20 Minuten köcheln lassen.
Nach dieser Zeit die abgetropften Bohnen und die Wurstscheiben zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. In weiteren 5-10 Minuten fertiggaren. Den Rucola putzen, waschen und eventuell grob hacken. Den Bohneneintopf in vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Rucola bestreuen und mit Thymian garnieren. Heiß servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 29 g Eiweiß, 27 g Fett, 46 g Kohlenhydrate, 554 kcal (2319 kJ); 3,8 BE.
