Das Hähnchen unter fließendem Wasser waschen, innen und außen
trockentupfen und in 6-8 Teile zerlegen, die großen Knochen dabei
auslösen. Die Fischfilet in größere Würfel schneiden. Die
Tintenfische sorgfältig säubern und in Ringe schneiden. Den Kopf mit
den Fangarmen ganz lassen und in Salzwasser etwa 5 Min kochen. Die
Muscheln unter fließendem Wasser gut bürsten und kochen, bis sie
sich öffnen; geschlossene Muscheln verwerfen. Die Hälfte der
Muscheln aus den Schalen lösen und den Rest als Garnitur für die
Paella aufbewahren.
Die Zwiebeln fein würfeln. Die Knoblauchzehen zerdrücken. Die
Tomaten kurz blanchieren, die Haut abziehen, halbieren, die Kerne
entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den
Stangensellerie klein schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, die
Samen und die Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in
schmale, kurze Streifen schneiden. Die Bohnen putzen und in Stücke
schneiden.
Öl in der großen \"Paellera\" erhitzen, die Zwiebel mit dem Knoblauch
hell anschwitzen. Die Hähnchenteile zugeben und unter Bewegung
goldgelb anbraten. Das Gemüse zugeben und unter Rühren 5 Min
mitbraten. Den Reis daruntermischen und einige Minuten mitbraten,
bsi die Körner glänzen und leicht glasig aussehen. Mit dem Wein
aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Paprikapulver würzen.
Die Safranfäden in der heißen Hühnerbrühe weichen lassen, zusammen
über die Zutaten gießen und 10 Min garen. Fisch, Garnelen,
Muschelfleisch, Kalmare und zum Schluß die Erbsen zufügen. Weitere
10 Min auf dem Herd garen, dabei die Pfanne ab und zu rütteln. Wenn
nötig, noch Brühe zufügen und weitere 15 - 20 Min in den auf 180
Grad vorgeheizten Ofen schieben, die Flüssigkeit soll aufgesogen
sein.
