800 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Meersalz darin auflösen. Kartoffeln waschen, in den Topf geben und offen ca. 12 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 12-15 Minuten garen.
Für die Mojos (Würzsoßen) Koriander und Petersilie waschen, Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Alles pürieren, dabei nach und nach 100 ml Öl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pfefferonen und Paprika abtropfen, würfeln und mit Tomatenmark pürieren. Mit Salz, Kreuzkümmel und Zucker würzen. Die beiden Soßen kalt stellen.
Fisch waschen, trocken tupfen. Salbei waschen, Blätter abzupfen und je 3-4 auf die Hautseite der Filets legen. Mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 4 Filets darin je Seite 3-4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Übrige Filets in Rest Öl braten. Rest Salbei dabei kurz mitbraten. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 780 kcal E 61 g, F 44 g, KH 34 g
*Mojos (sprich: Mochos) sind pikante Würzsoßen aus der kanarischen Küche
