Für die Salzkartoffeln (PAPAS ARRUGADAS) Kartoffeln gründlich waschen. 325 g Salz in 1 1/2 1 Wasser auflösen. Kartoffeln zufügen, alles aufkochen und offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen.

Für das Fleisch Filet waschen, trocken tupfen und würfeln. Wurst aus der Haut lösen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum 4-5 Minuten anbraten. Wurst und Knoblauch 3-4 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte Tomaten zufügen. Thymian, Lorbeer, Edelsüßpaprika und Wein unterrühren. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren.

Für das Gemüse Bohnen abgießen und abspülen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Bohnen und Lauchzwiebeln darin andünsten, ca. 5 Minuten weiterdünsten. Übrige Tomaten unterheben. Alles mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 Prise Zucker abschmecken.

Kartoffeln abgießen und auf dem Herd gut abdämpfen lassen, damit eine Salzkruste entsteht. Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten

Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 600 kcal, E 48 g, F 24 g, KH 40 g