Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen, abgießen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Keulen im Gelenk teilen. Beide Brustseiten vom Knochen schneiden und halbieren.
Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Rosmarinnadeln abzupfen. Tomaten waschen, putzen. 2 Tomaten fein reiben, 3 Tomaten grob würfeln. Weiße Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum ca. 12 Minuten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Zwiebel und Knoblauch im Bratfett andünsten. Rosmarin und Tomaten zufügen. Mit Brühe und Wein ablöschen. Mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen. Safran zufügen, aufkochen. Reis, Schneidebohnen und weiße Bohnen zugeben. Fleisch mit der Hautseite nach oben darauflegen. Aufkochen, mit Alufolie zudecken. Rand dabei vorsichtig andrücken. Paella bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt garen. Alufolie entfernen. Weitere ca. 5 Minuten garen.
Tipp: Chorizo in Scheiben mit dem Fleisch braten.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 380 kcal E 26 g, F 13 g, KH 32 g
