Meeresfrüchte in einem Sieb auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Gemüse putzen und waschen. Bohnen in Stücke, Paprika in Streifen schneiden. Haut von der Chorizo abziehen Wurst in Scheiben schneiden. Keulen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
2 EL Öl in einer Paellapfanne oder großen Pfanne mit hohem Rand (ca. 35 cm 0) erhitzen. Chorizo darin 1-2 Minuten braten, herausnehmen. Keulen im Bratfett rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Meeresfrüchte trocken tupfen und im heißen Bratfett 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika 2-3 Minuten anbraten. Reis kurz mitdünsten. 1 1 Wasser aufkochen, Safran und Vi TL Salz einrühren, zugießen. Alles unter Rühren aufkochen.
Aufgetaute Meeresfrüchte, Keulen, Wurst, Bohnen und gefrorene Erbsen zufügen. Die Paella bei schwacher Hitze ohne Rühren 20-30 Minuten köcheln. Inzwischen Miesmuscheln unter fließendem kalten Wasser abbürsten. Geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren. Nach ca. 10 Minuten Garzeit Muscheln in die Pfanne geben. Die Paella ist fertig, wenn der Reis alle Flüssigkeit aufgesogen hat.
Paella mit einem Geschirrtuch zudecken, 5-8 Minuten ruhen lassen (s. Seite 56 Abb. 5). Geschlossene Miesmuscheln aussortieren. Paella nochmals abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. VA Std. PORTION ca. 620 kcal E 35 g • F 28 g • KH 58 g
