Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, vor dem Kochen das Wasser abgießen. Speck kleinschneiden, Öl in einem Topf erhitzen und Speck darin auslassen, Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in dem ausgelassenen Speck kräftig anbraten. Kleingeschnittene Zwiebeln mit zugeben und anbraten. Möhre und Lauchstange zerkleinern und mit den weißen Bohnen und der Chilischote zum Fleisch geben. Mit den zerpreßten Knoblauchzehen, dem Thymian und dem Tomatenmark würzen und mit Brühe und Sherry aufgießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze eine Stunde köcheln lassen. Grüne Bohnen putzen und kleinschneiden, hinzufügen und nach weiteren 10 Minuten kleingewürfelte Kartoffeln in den Topf geben. Noch 20 Minuten weiterköcheln lassen, die Chilischote entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
