Gemüse putzen. Zwiebel kleinhacken, Paprika in große Stücke schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken,Tomaten abgießen, Saft auffangen. In einem großen Topf I Eßlöffel Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Knoblauch, Safran, Petersilie und Tomaten dazugeben und kurz weiterschmoren lassen. Paprikaschoten zufügen, salzen und pfeffern und ca. 1 Stunde weiterschmoren, bis die Paprikastücke weich sind. Zwischendurch wenden und - falls nötig - Tomatensaft nachgießen. Währenddessen die Hähnchenkeulen häuten, salzen und pfeffern. Das Lammfleisch von der äußeren Fettschicht befreien. Artischockenherzen abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden.
In 1-2 Eßlöffel Olivenöl und 1-2 Eßlöffel Butter die Lammstücke von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Kurz beiseite stellen. Sobrasada und Butifara in Stücke schneiden und im selben Topf anbraten. Herausnehmen. Dann Lamm, Hähnchenkeulen, Wurststücke, Gemüsemischung, grüne Bohnen (in große Stücke zerteilt) und Artischocken (halbiert) in den Topf schichten und 1/2 Stunde leise schmoren lassen. Fleisch und Bohnen sollten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein, eventuell etwas Fleischbrühe angießen. Die Kartoffeln in 1 Eßlöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne 20 Minuten braten. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben und mitgaren. Abschmecken und sofort ser-
vieren.
