Koteletts salzen und pfeffern und in Öl 6 Minuten auf jeder Seite braten. Paste aus kleingeschnittenen Rosmarinblättern (2/3 der oben angegebenen Menge), zerdrücktem Knoblauch, der Hälfte des Tomatenmarks und Salz rühren und diese auf die Koteletts streichen. Das Fleisch 2 Minuten weiterbraten, aus der Pfanne nehmen und in einem auf 80 Grad vorgeheizten Backofen warmstellen. Den restlichen Rosmarin zusammen mit Paprikapulver im verbliebenen Fett anbraten, Wein zugießen: restliches Tomatenmark zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf großer Hitze 15 Minuten einkochen lassen. Tomatenketchup und Zucker zufügen, eventuell Creme fratche unterrühren und Koteletts in die Soße legen. Noch einmal aufkochen lassen und sehr heiß servieren.
