Kaninchen in große Stücke schneiden (1 Kaninchen in 6-8 Teile). Fleisch von allen Seiten salzen, Petersilie und Knoblauch sehr klein hacken. Das Fleisch dick damit einreiben. 3-4 Stunden, am besten über Nacht, marinieren lassen. Den Speck würfeln und in Olivenöl und Butter ausbraten. Die Zwiebel hacken und dazugeben. Glasig dünsten. Die Kaninchenteile im Zwiebelfett anbraten. Der Topf sollte so groß sein, daß die Fleischteile am Boden nebeneinander liegen können (evtl. 2 Töpfe nehmen). Das Fleisch mit Paprikapulver bestreuen und den Saft einer Zitrone darüberträufeln. Auf mittlerer Flamme 45 Minuten schmoren. Nach und nach den Weißwein zugeben, stets nur so viel, daß die Soße nicht anbrennt und sämig bleibt. Heiß servieren.
