Kartoffeln waschen Für die Papas arrugadas Kartoffeln waschen. Kartoffeln mit Schale in einen breiten Topf geben und knapp mit Wasser bedecken.
Kartoffeln kochen Meersalz zu den Kartoffeln geben und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Keinen Deckel verwenden, damit möglichst viel Wasser verdampft. So bekommen die Kartoffeln später die typische Salzkruste.
Mojo rojo zubereiten: Rote Paprika und Chilis halbieren, Stiele und Kerne entfernen (siehe Tipp rechte Seite). Schoten waschen, grob würfeln. Knoblauch abziehen. 4 Zehen mit Paprika, Chilis und Brot im Mixer pürieren. 50 ml Öl portionsweise untermixen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Essig würzen.
Mojo verde zubereiten: Für die Mojo verde Kräuterblättchen abzupfen, in einen Mixer geben. Grüne Paprika halbieren, Stiel und Kerne entfernen. Schote waschen und grob würfeln. Paprika mit den übrigen Knoblauchzehen (2 Stück) in den Mixer geben, alles pürieren. Dabei 50 ml Öl portionsweise hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
Salzkruste herstellen Kartoffeln abgießen, falls nach Ablauf der Garzeit noch Wasser im Topf sein sollte. Topf für etwa 10 Minuten wieder auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen. Dadurch verdampft die letzte Flüssigkeit, die Kartoffeln bekommen die typische Salzkruste und werden runzelig. Papas arrugadas mit den Mojo-Saucen servieren.
Pro Portion 535 kcal/2250 kJ 63 g KH, 10 g EW, 26 g F
