Paprika waschen, putzen und in 2-3 cm breite Streifen schneiden. Mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Oliven abtropfen lassen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Oliven in einer Schüssel mit dem Dressing mischen, nochmals abschmecken. Mit Koriandergrün bestreut sofort servieren.
Pro Portion ca. 170 kcal, 14 g F, 7 g KH, 3 g E. Zubereitungszeit 20 Min
