Die Zucchini waschen und den Stielansatz abschneiden. Die Zucchini längs aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel oder einem Kugelausstecher bis auf einen Rand von circa 0.5 Zentimetern herausheben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Zucchinifruchtfleisch unter Rühren anbraten, bis es glasig wird (ca. 10 Minuten).
Die Avocado längs aufschneiden und aushöhlen. Das Avocadoinnere, das angebratene Zucchini-fruchtfleisch, das Salz, den Pfeffer sowie den Pimentpfeffer mit dem Magerquark und der Petersilie zusammen grob pürieren. Die Pistazien, auf
Wunsch gehackt, dazugeben.
Eine Auflaufform einfetten und den Ofen auf 200°C (Heißluft 180°C) vorheizen. Die ausgehöhlten Zucchinihälften nebeneinander in die Auflaufform setzen und die Füllung auf die Zucchini verteilen. Den Reibekäse darüberstreuen
und die gefüllten Zucchini circa 20 Minuten im Ofen überbacken. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf 4 Tellern halbmondförmig verteilen. Die Zucchinihälften dazusetzen.
Als Beilage empfehlen wir Zitronenreis oder Backkartoffeln
