Den Reis kurz unter fließendem Wasser abspülen, in einen großen Topf geben und darin bei mittlerer Hitze unter Rühren trocknen. Den Topf vom Herd ziehen und den Reis kurz abkühlen lassen. Die Gemüsebrühe mit dem Safran sowie dem Wasser verrühren und zum Reis geben. Den Reis im geschlossenen Topf bei milder Hitze zuerst circa 25 Minuten köcheln und anschließend auf der ausgeschalteten Herdplatte circa 15 Minuten ausqellen lassen.
Die frischen Erbsen ausperlen (tiefgekühlte Erbsen auftauen lassen). Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Möhre und den Lauch waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. In einer Paellapfanne 4 Eßlöffel (oder ersatzweise in zwei großen schweren Pfannen je 2 Eßlöffel) Öl erhitzen. Zuerst die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten, anschließend das restliche Gemüse zugeben und unter Rühren 5 Minuten dünsten. Das restliche Öl dazugeben, den Reis unter das Gemüse mischen und alles mit Salz sowie mit Cayennepfeffer abschmecken. Die Paella zugedeckt bei mittlerer Hitze noch circa 10 Minuten garen.
Zwei Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen und anschließend die Haut abziehen. Die abgezogenen Tomaten würfeln, zur Paella geben und noch 5 Minuten mitdünsten. Die restlichen Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Limette unter heißem Wasser kurz abbürsten und in dünne Spalten schneiden. Die Paella mit den Tomatenscheiben sowie den Limettenscheiben garnieren und mit den Pistazien (oder Cashewkemen) bestreut originalgetreu in der Pfanne servieren.
