Die Rosmarinnadeln fein hacken. Die Kartoffeln schälen, die Zwiebeln pellen und beides würfeln. Zwei Eßlöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Rosmann, die Zwiebeln sowie die Kartoffeln darin unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei milder Hitze etwa 5 Minuten garen lassen.
Die Eier verquirlen, leicht salzen und gleichmäßig über die Zwiebel-Kartoffelmischung verteilen. Die Kartoffel-Tortilla bei mittlerer Hitze zugedeckt 5-8 Minuten braten. Die Pfanne dabei immer wieder schütteln, damit die Tortilla nicht anhängen. Den Deckel der Pfanne festhalten, die Pfanne umdrehen und die Tortilla auf den Deckel gleiten lassen. Erneut 2 Eßlöffel Öl in die Pfanne geben und die Tortilla auf der noch rohen Seite in die Pfanne gierten lassen und in circa 5 Minuten fertig backen.
