o Aus der Wassermelone die Kerne herauslösen, mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen und mit Zitronensaft beträufeln. Das restliche Melonenfleisch klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Salatgurke schälen, halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch würfeln und zur Melone geben. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen, fein würfeln und dazugeben. Den Apfelsaft angießen und das Ganze im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
o Den Kefir und die Mandeln unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
o Die Melonen-Gurken-Kaltschale in die ausgehöhlte Melone füllen, mit den Melonenkugeln belegen, mit den abgeplück-ten Pfefferminzeblättchen garnieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
