1. Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen pellen, fein würfeln. Restliche Knoblauchzehen andrücken, beiseite legen. Zucchini putzen, längs vierteln, in 5 cm lange Stücke schneiden. Datteln vierteln, entkernen. Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und grob würfeln. Paprika vierteln, entkernen, mit der Hautseitc nach oben auf ein Backblech legen und unter dem Grill etwa lü Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Mit einem feuchten Tuch abdecken, abkühlen lassen. Paprika häuten und in 3 cm große Stücke schneiden. Erbsen in Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, abschrecken, abtropfen lassen.
2. Fond mit 200 ml Wasser, 1 Lorbeerblatt, dem angedrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer aufkochen. In einer großen Paclla-Pfanne oder einem breiten Topf 3 El Öl erhitzen. Zwiebeln, gewürfelten Knoblauch. Reis, Thymian, Rosmarin, Lorbeer darin ohne Farbe andünsten. Fond durch ein Sieb dazugießen, Safranfäden und -pulver dazugeben und bei milder Hitze 25-40 Minuten (je nach Reissorte) kochen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren.
3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zucchini im restlichen Öl anbraten, salzen und pfeffern. Nach 10 Minuten mit Datteln, Paprika, Erbsen, Mandeln und Tomaten zur Paella geben und mitgaren. Paella mit Salz, Pfeffer. Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken.
