Möhren schälen und dritteln. Paprika waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Pilze putzen und halbieren. Zucchini längs vierteln und würfeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Möhren, Paprika und Pilze darin anbraten. Zucchini und Reis untermengen und mit Salz, Cayennepfeffer, Safran, Paprikapulver und Knoblauch würzen.
1 l heißes Wasser angießen und den Reis offen 10 Min. kochen. Die Hitze reduzieren und den Reis offen weitere 25-30 Min. garen, dabei öfter umrühren. Nach 20 Min. die Erbsen untermengen.
Die Reispfanne mit Zitronensaft abschmecken. Evtl. mit Salz und Cayennepfeffer nachwürzen und mit Zitronenspalten garnieren.
