Für die Füllung Speck würfeln, Schinken und Putenleber in kleine Stücke schneiden und alles anrösten. Zerbröckelte Würste, Pflaumen, Aprikosen, Pinienkerne und zerkleinerte Kastanien zugeben.
Sherrywein angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuterbund zugeben, gut rühren und 15 Minuten köcheln. Trüffel in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls zugeben.
Kräuterbund herausnehmen und Füllung in die Pute geben. Bauchöffnung mit kleinen Holzspießen zustecken oder mit Küchengarn zunähen. Pute mit zerlassener Butter bestreichen und etwas Fleischbrühe übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 2 Stunden braten. Zwischendurch Butter und Brühe darüber gießen. Aufschneiden und mit eingedickter Bratenflüssigkeit servieren.
