1/8 l Wasser aufkochen, Brühe einrühren. Kartoffeln gründlich waschen, evtl. unter fließendem Wasser abbürsten und trocken tupfen. Kartoffeln nacheinander auf einen Esslöffel legen und jeweils quer dicht an dicht mit einem Messer bis zum Löffelrand einschneiden.
Brühe und Schmand verrühren und in eine Auflaufform gießen. Kartoffeln hineinlegen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/ Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen.
Toast fein zerbröseln. Rosmarin und Thymian waschen, etwas zum Garnieren beiseitelegen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen, Thymianblättchen abzupfen. Kräuter fein hacken. Brotbrösel, Kräuter und Schinkenwürfel mischen, mit Pfeffer würzen.
Butter schmelzen und zur Toastmischung geben, verrühren. Ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Kartoffeln verteilen. Backkartoffeln mit Meersalz bestreuen und mit restlichen Kräutern garnieren. Dazu schmeckt ein grüner Salat oder Tomatensalat.
