Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Rölclhen schneiden.
Aus dem Käse kleine Kugeln formen und diese im Schnittlauch wälzen.
Brunnenkresse waschen, verlesen und vorsichtig trockenschleudern.
(Um die zarten Blätter zu Schonen, legen Sie eine Salatschleuder mit
Küchenkrepp aus). Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse
entfernen. Viertel in hauchdünne Scheiben schneiden und mit etwas
Zitronensaft beträufeln.
Für das Dressing Öl mit restli. Zitronensaft, Senf und Preiselbeeren
im Schüttelbecher gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzig
abschmecken. Vor dem Servieren die Brunnenkresse und die Apfelstifte
locker mit dem Dressing vermischen und auf Tellern anrichten. Die
Käsekugeln auf dem Salat verteilen. Den Salat mit etwas Vollkornbrot
servieren.
