Matjes längs halbieren. Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Bohnen und Möhren putzen, waschen und blanchieren. Die Bohnen schräg in Stücke und die Möhre in Scheiben schneiden. Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Eier schälen, halbieren, jede Hälfte der Länge nach in 3 Teile schneiden. Auf Teller verteilen. Essig mit Senf und Gewürzen verrühren. Das Öl zugießen, mit dem Schneebesen unterrühren. Soße über den Matjes-Eier-Salat träufeln, mit Dill bestreut anrichten. Nach Geschmack mit Bier und Aquavit servieren.
Pro Portion ca. 486 kcal, 37 g F, 11 g KH, 25 g E Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
