Für das Kartoffel-Wirsingpüree Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Wirsinghälfte putzen, in feine Streifen schneiden, in 1 EL Butter andünsten, Brühe zugießen, 10-12 Minuten bissfest garen. Kartoffeln abgießen, sehr gut trocken dämpfen, grob zerstampfen, Milch erhitzen und unterrühren, mit Muskat würzen. Wirsingstreifen aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und unter das Kartoffelpüree ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen.
Für die Soße Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren, mit Fischfond und Klarer Brühe ablöschen und unter Rühren 5 Minuten quellen lassen. Svens0 würfeln, Dill waschen, trocken schütteln und hacken, beides in die Mehlschwitze rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zanderfilet waschen, trocken tupfen und vierteln. Haut leicht einritzen. Fischstücke salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne portionsweise erhitzen. Fischfilets auf der Hautseite 7-8 Minuten kross anbraten, dann wenden und auf der Fleischseite weitere 1-2 Minuten braten.
Zum Anrichten Svens0 würfeln und mit den Röstzwiebeln über das Kartoffel-Wirsing-Püree streuen, zusammen mit gebratenem Zander und Svenso-Soße anrichten.
Zubereitungsieit ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 630 kcal, 43 g EW, 33 g Fett, 35 g KH
