1. Für das Pesto Petersilie waschen, sehr gut trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anbräunen. Petersilie mit Pinienkernen und Knoblauch pürieren. Mit Parmesan und 6 EL Olivenöl zu einer cremigen Soße verrühren.
2. Fischfilets unter fließend kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Pesto bestreichen und jeweils in eine Scheibe Schinken einrollen. Mit je zwei gewaschenen Salbeiblättchen mit einem Zahnstocher feststecken.
3. Fischfilets im erhitzten Öl von jeder Seite, je nach Dicke der Filets, 3-5 Min. braten. Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dazu schmeckt Safran-Risotto.
