Zwiebeln schälen und vierteln. Möhren schälen, waschen und grob schneiden. Fleisch waschen, Schwarte rautenförmig einschneiden.
Für die würzpaste Wacholderbeeren grob zerstoßen. Lorbeerblätter grob zerbröseln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Alles mit 1 TL Pfeffer und Honig in einer Schüssel mischen. Die Fleischseite des Bratens (nicht die Schwarte!) damit einreiben. Auf die Fettpfanne setzen. Zwiebeln und Möhren darum verteilen und die Hälfte Bier angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/ Gas: s. Hersteller) ca. 4 Stunden schmoren.
Nach ca. 2 1/4 Stunden restliches Bier angießen. Nach ca. 4 Stunden den Ofen hochschalten (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller). Schwarte ca. 20 Minuten knusprig braten.
Fleisch aus dem Schmor-fond heben und zugedeckt kurz ruhen lassen. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, auf kochen. Stärke und ca. 5 EL Wasser glatt rühren. Schmorfond damit binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwarte vom Braten lösen. Fettschicht entfernen, Schwarte in Stücke brechen. Fleisch dünn aufschneiden, anrichten und mit der Knusperschwarte bestreuen. Soße dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 4% Std. PORTION ca. 620 kcal E 49 g • F 39 g • KH 8 g
