Fleisch waschen und trockentupfen. Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Braten im heißen Butterschmalz im Bräter rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln schälen, vierteln, kurz mitbraten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 CC / Gas: Stufe 3) 1 1/2 - l 3/4 Stunden braten. Etwas Wasser dazugeben.
Gurke schälen. Der Länge nach durchschneiden und mit einem Löffel entkernen. Gurke in Scheiben schneiden. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit um den Braten verteilen. Kürbis abtropfen lassen. Ca. 15 Minuten vor Ende ebenfalls zugeben. Backofen evtl. auf 225-250 °C hochschalten, damit die Kruste knusprig wird.
Dill waschen,fein schneiden. Fleisch herausnehmen und kurz ruhe lassen. Gemüse mit Dill und evtl Crème fraîche mischen, abschmecken. Alles anrichten.
Dazu passt kühles Bier und ein eisgekühler Aquavit
