1. Die Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln kochen, abgießen, rasch schälen und längs in Scheiben schneiden. Den Speck in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden und bei mäßiger Hitze in einer Pfanne knusprig braun ausbraten.
2. Die Speckgrieben aus der Pfanne nehmen und das Speckfett unter die Kartoffeln mischen. Kartoffeln dann abkühlen lassen.
3. Äpfel waschen, in Viertel schneiden, von Kerngehäuse, Blüten und Stengelansätzen befreien, dann würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Gurke waschen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Die Gurke dann ebenfalls würfeln.
4. Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Rauke oder Borretschblätter waschen und trockenschleudern. Dekorativ auf vier Tellern anrichten. Kartoffel-, Apfel- und Gurkenscheiben darüber verteilen.
5. Dill abspülen, trockentupfen und grob schneiden. Saure Sahne glattrühren, mit Essig und Zucker süßsauer abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben. Mit Zwiebelringen und Dill garnieren.
6. Die Speckgrieben in der Pfanne wieder erhitzen und über den Salat streuen. Den Salat als deftige Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem oder pochiertem Fisch servieren.
