Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Den Kochschinken in feine Streifen schneiden. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und klein schneiden. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Kräuterbutter in einer großen, Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Kochschinken dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Die gehackte Petersilie hinzufügen und die gut abgetropften Nudeln unter die Schinkenmischung rühren.
Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und salzen. Zu den Nudeln geben und stocken lassen. Die Penne mit Salz, Pfeffer sowie Chilipulver abschmecken. Den Parmesan in hauchdünne Scheiben hobeln und die gebratenen Penne damit garnieren. Sofort servieren.
