Die Nudeln nach Anleitung in Salzwasser bissfest garen. Den Speck fein würfeln. Tomaten vom Stielansatz befreien und die Haut kreuzweise einritzen. Die Tomaten kurz überbrühen, dann abschrecken und häuten. Die Früchte vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Anschließend das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen.
Knoblauch, Zwiebel abziehen und würfeln. Chilis abbrausen, halbieren, von Stielansatz und Kernen befreien, würfeln. Speck im Öl auslassen, Knoblauch sowie Zwiebel zufügen und andünsten. Pürierte Tomaten und Chilischoten zufügen. Die Soße etwas einkochen lassen, salzen und pfeffern.
Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen, zur Chili-Tomaten-Soße geben und gut vermischen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, grob hacken und untermengen. Den Käse separat dazu reichen.
