1. Gurken halbieren, Kerne entfernen, in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch grob hacken. Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und würfeln.
2. Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Gurken zufügen und kurz anbraten. Tomatenwürfel dazugeben, salzen, pfeffern. Bei schwacher Hitze 20 Min. schmoren, dabei öfter umrühren.
3. Inzwischen Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dill waschen und fein hacken.
4. Die Nudeln unter das Schmorgemüse mischen, den Dill einrühren und alles weitere 2 Minuten garen. Petersilie hacken und vor dem Servieren über die Gemüsenudeln streuen.
