1. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Abschrecken und die Haut abziehen. Den Stielansatz herausschneiden. Die Tomaten halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Die Chilischoten waschen, putzen, halbieren und die Kerne entfernen. Dann in feine Streifen schneiden. Knoblauch sowie Schalotte abziehen und fein würfeln. Den Schinken in schmale Streifen schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Schalotten und Chili darin andünsten. Schinkenstreifen dazugeben und mitbraten. Tomatenmark und Tomatenwürfel unterrühren. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken. In ca 10 Min. sämig einkochen.
4. Inzwischen die Penne in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Mit der Soße mischen. Auf Tellern anrichten und mit der Petersilie garnieren.
