Zucchini putzen, waschen und abtropfen, längs in Streifen schneiden und diese weiter In 4 cm lange Streifen schneiden. In einem Topf vier EL Öl erhitzen und die Zucchini bei schwacher Hitze zwei Minuten anbraten, dann salzen.
Safran in einem halben Glas lauwarmes Wasser auflösen und zu den Zucchini geben. Welter garen, bis die Flüssigkeit völlig verdampft Ist. Scamorza In ebenso große Streifen schneiden wie die Zucchini.
In einem Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Nudeln al dente garen und abgießen. In den Topf zu den Zucchini geben. Scamorza zugeben und umrühren. Nudeln in vier tiefe Teller geben und sofort zu Tisch bringen.
