Spinat gut waschen. Speck in Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne den Speck mit dem Knoblauch goldbraun und knusprig anrösten. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, den Knoblauch und das Fett entfernen.
In einer anderen Pfanne die Butter schmelzen und den Spinat anrösten. Eine Prise Peperoncino, Salz und Pfeffer zugeben. Zudecken und Weichdünsten lassen. Den Deckel entfernen, Speck, Rahm, Emmentaler und Parmesan zugeben. Mit einem Holzkochlöffel gut vermengen und bei schwacher Hitze eindicken lassen.
In einer Schüssel den Caprino mit dem Öl und etwas Pfeffer vermengen. Mit einer Gabel schlagen bis eine Creme entsteht.
In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Penne darin bissfest kochen. In eine Suppenschüssel geben und mit der Caprino-Soße vermischen. Den Spinat mit seiner Soße dazugeben, vorsichtig darunterrühren und sofort zu Tisch bringen.
