1. Pappardelle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Minzeblätter fein hacken. Hackfleisch mit der Hälfte der Minze, Salz, Pfeffer und dem Ei vermengen. Hackmasse mit angefeuchteten Händen zu kleinen Kugeln formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
2. Créme fraîche mit Zitronensaft und Brühe in der Pfanne erhitzen. Restliche Minzeblättchen zugeben. Soße mit Salz, Pfeffer abschmecken, Hackbällchcn zugeben und mit erhitzen. Die Minz-Soße mit den abgetropften Nudeln mischen und alles sofort heiß servieren.
