1. Die Penne rigate in Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
2. Zucchini waschen, trockentupfen, putzen und in Stücke schneiden. Kirschtomaten abbrausen, abtropfen lassen und in Spalten teilen. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig dünsten. Zucchini, Kirschtomaten zufügen und andünsten. Erst den Prosecco, dann die Sahne angießen und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren. Die Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer sowie Senf abschmecken.
3. Die Lammrückenfilets abbrausen, dann trockentupfen. Die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Den Thymian abbrausen, klein schneiden. Das Fleisch mit Knoblauch und Thymian einreiben.
4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Lammfilets darin je nach Geschmack »medium\" oder »durch\" braten. Penne in der Soße schwenken, erhitzen, abschmecken, danach auf Tellern anrichten. Die Lammrückenfilets in Scheiben teilen und auf die Pasta legen. Mit den abgebrausten Kräuterzweigen garnieren und servieren.
